生皮的蛋白質(zhì)組分與非蛋白質(zhì)組分在制革加工過程中，其性質(zhì)及數(shù)量將發(fā)生一系列變化。 它們與成革的質(zhì)量有著密切的關(guān)系，以下?lián)褚謩e敘述。
膠原：是構(gòu)成膠原纖維的蛋白質(zhì)，是皮革的主體物質(zhì)，它在制革加工過程中由于受到酸、堿及酶的作用，會(huì)發(fā)生水解而損失部分，但若損失過度，則成革會(huì)產(chǎn)生松面、裂面、扁薄、空松等缺陷，降低了成革的耐磨度、抗張強(qiáng)度等機(jī)械性能。因此在制革加工過程中應(yīng)盡量避免膠原過度損失。另外，膠原纖維結(jié)構(gòu)松散是否適度也將影響成革的豐滿性、柔軟性。對(duì)要求柔軟而豐滿 的面革， 纖維束應(yīng)充分地松散；而對(duì)要求堅(jiān)實(shí)而耐磨的底革， 纖維束則不宜過度松散。
角蛋白：是構(gòu)成動(dòng)物的毛和表皮的基本蛋白質(zhì)。表皮處于動(dòng)物皮的最外層，其角質(zhì)層對(duì)于 酸、堿、酶等化學(xué)藥品有一定的抵抗力。盡管表皮在制革加工過程中將與毛一起脫掉， 但在生產(chǎn)加工前表皮若受到損害，則細(xì)菌易于透人真皮，引起掉毛及皮張腐爛，影響成革的強(qiáng)度，降低 使用價(jià)值。
彈性蛋白：盡管它在生皮中含量很少。但對(duì)成革質(zhì)量有顯著的影響。由彈性蛋白構(gòu)成的彈 性纖維在濕的狀態(tài)下柔軟且富有彈性。而一旦失去水分成為剛性體，纖維即變得脆、硬，而極易斷裂，同時(shí)其可鞣性極差。彈性纖維在準(zhǔn)備工段若未被削弱或破壞，則革干燥后，彈性纖維變脆， 使成革粒面呈碎玻璃狀花紋，成革粒面不夠平滑細(xì)致。另外，彈性纖維在生皮中對(duì)各種腺體及毛囊等組織有加固作用。因此彈性纖維是否被削弱或破壞， 則影響成革的柔軟度及手感。
網(wǎng)硬蛋白：在生皮中含量極少，但它所構(gòu)成的網(wǎng)狀纖維分布于生皮內(nèi)，形成一個(gè)網(wǎng)套，將膠 原纖維束束扎起來(lái)，從而對(duì)纖維結(jié)構(gòu)的松散起到一種阻礙作用， 影響成革的豐滿性和柔軟度。 球狀蛋白質(zhì)：生皮中白蛋白、球蛋白、黏蛋白和類黏蛋白以及糖類物質(zhì)構(gòu)成了纖維間質(zhì)。
它們?cè)谏そM織中浸潤(rùn)著膠原纖維束，起著潤(rùn)滑 纖維牢固黏結(jié)起來(lái)，妨礙纖維結(jié)構(gòu)的松散。因此 則有助于纖維結(jié)構(gòu)的松散，使成革柔軟而豐滿。
水分：生皮中的水分主要是皮蛋白質(zhì)所含有的，分為自由水與化合水兩部分。鮮皮含水分 在60%～75%左右，在防腐保藏過程中，若失去大量水分，則生皮體積縮小，皮蛋白質(zhì)及其結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化。而纖維間質(zhì)失去水分后，要將膠原纖維緊緊黏結(jié)在一起，使生皮變得非常僵 硬，從而有礙于水和化學(xué)藥劑的透入，造成生皮浸水操作困難，易引起浸水不足，繼而影響脫 毛、堿膨脹等各工序的操作質(zhì)量，使皮纖維松散不夠，成革僵硬。
脂類：生皮中脂類含量隨動(dòng)物種類不同而異。豬皮、綿羊皮屬多脂原料皮，它們中含有大 量脂類物質(zhì)，這些脂類物質(zhì)的存在會(huì)嚴(yán)重阻礙化學(xué)藥劑及鞣劑的滲透，給以后各工序加工造成 困難，并影響成革的質(zhì)量。如在脫毛、堿膨脹時(shí)，妨礙堿液的透人，會(huì)使纖維膨脹分離不好，成 革僵硬。鉻鞣時(shí)，鉻鞣液與脂類反應(yīng)生成鉻皂，而在染色加脂過程中，造成染色及吸油不均勻， 造成色花、油斑，也影響革的豐滿性、柔軟性。涂飾過程中也會(huì)導(dǎo)致涂層黏著不牢等缺陷。
糖類物質(zhì)：在生皮中含量并不多，但具有重要的生物學(xué)功能，它是纖維間質(zhì)的組分之一。 如前所述， 纖維間質(zhì)失水黏結(jié)作用， 將影響纖維結(jié)構(gòu)的松散分離， 導(dǎo)致成革僵硬。
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