制革的原料皮主要是哺乳動物中的各種家畜皮和野生動物皮， 這些皮在組織構(gòu)造上具有同樣的基本模式。

從外觀上看， 生皮可以分為兩大部分：覆蓋在動物體外面的毛被和毛被下面的皮板。利用顯微鏡觀察皮板的縱切面，可以清楚地觀察到生皮（皮板）分為三層：上面最薄的一層稱表皮， 中間最厚的一層稱真皮，最下面一層稱皮下組織，如圖1所示。

表皮層

表皮是動物皮的最外一層組織，它具有保護動物機體內(nèi)的水分不致蒸發(fā)、減緩體內(nèi)熱量向周圍環(huán)境散發(fā)的作用。

表皮層的厚度隨動物種類的不同而異。一般牛皮的表皮層厚度占全皮層厚度的0.5%～ 1.5%；綿羊皮和山羊皮占2%-3%；豬皮約占2%-5%。

表皮的分層結(jié)構(gòu)如下： 表皮由下至上依次分為生發(fā)層和角質(zhì)層。厚表皮的生發(fā)層由下至 上又依次細分為基底層、棘狀層和粒狀層。角質(zhì)層由下至上依次分為透明層和真角質(zhì)層，如圖2-4所示。

(1)基底層

在表皮的最底部， 是由緊貼真皮排列著的立方狀或柱狀細胞構(gòu)成。這層細胞是活的，細胞核肥大、清晰。由于它緊接真皮， 可以通過微血管從真皮獲取營養(yǎng)和水分。因此， 這層細胞具有很強的生命力及繁殖力，能為表皮層上部提供細胞物質(zhì)。當動物處在生長發(fā) 育期時， 其基底層細胞的分裂基本是沿平行于表皮面的方向進行的，這種細胞分裂方式使整個動物機體的表面得以擴大增長。

(2)棘狀層

在基底層之上，它是由多層同類細胞組成的，細胞呈多角形。此層細胞彼此分 離，間隙明顯，組織液即是通過這些間隙循環(huán)的。細胞間的連接是通過眾多如小刺狀突立于細，胞間的原生質(zhì)小橋完成的。因此，稱之為棘狀層。盡管棘狀層細胞是活細胞，但已無繁殖能力。

(3)粒狀層

在棘狀層的上面，由排列緊密的多邊形細胞組成。這些細胞變得扁平，并且 在這些細胞的原生質(zhì)內(nèi)含有一種特殊的物質(zhì)小顆粒—_透明角質(zhì)，由此這層取名粒狀層。粒狀層細胞仍是活的，但在它們的核和細胞質(zhì)內(nèi)出現(xiàn)了退化癥狀一

(4)透明層

在粒狀層之上，是粒狀層的上層細胞與真角質(zhì)層的下層細胞間的過渡層。 一般較薄，僅由2～4層排列緊密的細胞組成，細胞界線不分明。透明層細胞內(nèi)沒有細胞核，透明角質(zhì)顆粒在透明層細胞內(nèi)已逐漸擴散失去明顯性，最終融成一體，呈黏稠狀透明物質(zhì)，故取 名透明層。

(5)真角質(zhì)層

是由完全角化的片狀細胞組成的，這些片狀細胞由角蛋白生成。角質(zhì)層 上部細胞間的聯(lián)系逐漸削弱，其最上層部分，則由相互完全失去聯(lián)系的角質(zhì)鱗片狀細“胞組成， 最終形成皮屑脫落。

角質(zhì)層對水、酸、堿、酶等化學品具有較強的抵抗力。正是由于動物皮的表皮具有這樣一 層緊密的角質(zhì)層，因而具有很大的穩(wěn)定性，使其能夠阻止病菌及各種化學物質(zhì)侵害動物機體。

表皮雖薄， 但它還是生皮的重要組成部分。生皮在制革加工之前，如果表皮受到損傷， 則 真皮易受細菌的侵害，引起掉毛及腐敗顯現(xiàn)現(xiàn)象發(fā)生，勢必影響，成革質(zhì)量。因此，不論在動物 活著的時期， 還是在生皮開剝、初加工及貯存運輸期間， 都必須注意保護表皮。

在制革生產(chǎn)過程中，表皮和毛均要在鞣前準備操作中一起被除去。此點是和毛皮加工大 相徑庭的。

在生皮的表皮層與真皮層間，尚存在一層緊密而透明；的膜，它緊貼于真皮層上。此層膜很薄，約20～30 nm，稱基底膜一名?；啄さ哪z黏作用及機械黏附作用，使表皮得以牢固地附著于真皮上。所以， 基底膜如同橋梁一樣具有連接表皮和真皮組織的作用。

基底膜對堿及蛋白酶的作用不穩(wěn)定， 因而可以在堿、膠原酶、胰蛋白酶等的作用下水解 除去。

真皮層

真皮位于表皮的下面， 其重量和厚度分別約占生皮的90%以上， 是生皮的主要部分。 真皮是表皮的堅牢基礎，在表皮薄的地方，真皮外表面一般較光滑，但在毛孔處很易產(chǎn)生 凸起和凹陷。在表皮厚的地方，許多真皮乳頭往往深入到表皮內(nèi)。

真皮層主要由緊密編織和連接在一起的膠原纖維、彈性纖維和網(wǎng)狀纖維所組成成分。此外，真皮層中還含有一些非纖維成分，如毛囊、汗腺、脂腺、脂肪細胞、肌肉、血管、淋巴管和纖維間質(zhì)等。

膠原纖維

膠原纖維是真皮中主要的纖維， 它構(gòu)成了生皮的主體， 膠原纖維系膠原構(gòu)成， 占真皮全部纖維重量的95%-98%。

膠原纖維不分叉，而是集結(jié)成束狀。其形成結(jié)構(gòu)女口下： 原膠原分子→初原纖維（直徑1.2～1.7 nm）→亞原纖維（直徑3～5 nm）→原纖維（ 直徑一般20nm）→細纖維（ 直徑2～5nm）→膠原纖維束（ 直徑20---150nm）。膠原纖維本身不分支，但纖維束可以分支。膠原纖維束有時可以分成幾股較細的纖維束， 這些較細的纖維束又可以和其他的纖維束合股在一起，形成較粗的纖維束。如此不斷分、合相互穿插編織，縱橫交錯，分不出什么地方是起點，什么地方是終點，交織成一種特殊的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

真皮層中， 膠原纖維的粗細度、致密程度及編織形式并不完全一樣。真皮層上部，越是靠 近表皮，膠原纖維纖維束越是纖細而疏松，纖維束的織角（主要方向的纖維束與皮表面構(gòu)成的角）越小，并逐漸平行于表面。但延伸至皮表面處，則由基本平行于表面的纖細的微纖維緊密 地編織，構(gòu)成致密的粒面，也稱作粒層膜。粒層膜是真皮的天然封面，主要由膠原纖維構(gòu)成。 它雖稱之為膜，但與下面其他部位并沒有一個明顯的界線。真皮層的中間部位，膠原纖維束則 比較粗壯、緊密，織角也較大。．而真皮層下部靠近皮下組織的膠原纖維束又趨于纖細而疏松。 根據(jù)真皮層中膠原纖維束的粗細、致密程度及編織形式，還可以將真皮分為兩層，即粒面層（俗稱乳頭層）和網(wǎng)狀層。通常以皮內(nèi)毛根底部毛球和汗腺分泌部分所在的水平面，作為這 兩層的分界線。這兩層的組織結(jié)構(gòu)特點，后面還將詳細討論。

彈性纖維

彈性纖維系彈性蛋白質(zhì)構(gòu)成。此種纖維在真皮中所占比例很小， 僅為皮重的0.1%～ 1.0%。彈性纖維很細，直徑不超過8.0um，但具有很高的彈性。彈性纖維與膠原纖維在形態(tài)及性質(zhì)上的主要區(qū)別在于：彈性纖維不成束而是分支，呈相互獨立的細絲狀，在真皮內(nèi)向各方 向生長。酸、堿、熱水平對于彈性纖維的作用很小，從而可以利用上述性質(zhì)把彈性纖維與其他組織分離開。

彈性纖維主要分布于真皮層的上部，即乳頭層含有豐富的彈性纖維，大多數(shù)是在毛囊、汗 腺、脂腺、血管及豎毛肌周圍。此外，真皮層下部與皮下組織交界處也有彈性纖維分布，不過數(shù) 量很少。在真皮層中部就更為稀少。

真皮層中的彈性纖維有如建筑物中的鋼筋，把皮中的其他組織：毛囊、汗腺、脂腺、血管等固定于一定位置，因而在真皮層中起了某種支撐和骨架的作用。

網(wǎng)狀纖維

網(wǎng)狀纖維由網(wǎng)硬蛋白質(zhì)構(gòu)成。在形態(tài)土，網(wǎng)狀纖維不像膠原纖維那樣成束，而是分支并聯(lián)合。在性質(zhì)上，則與膠原纖維很相似。網(wǎng)狀纖維貫穿于整個真皮，在真皮與表皮交界處形成稠密的網(wǎng)膜，并包圍于膠原纖維束的表面，形成一個疏松的網(wǎng)套，束扎保護住纖維束。在制革加 工中，網(wǎng)狀纖維對膠原纖維束的松散，起一定的限制作用。

汗腺

汗腺是通過將汗液排出體外的方式，參與動物體的溫度調(diào)節(jié)的。它是一種管狀腺，由分泌 部分和排出管部分組成。汗腺的排出管直通皮膚表面，汗腺的分泌部分處于毛球所在的水平 線上，往往毛根扎得越深，則汗腺分泌部分也就越深。

動物體的汗腺形狀并不完全一樣，有些汗腺的下端呈彎曲盤繞的線團狀，也有一些則呈不 規(guī)則的彎曲狀。

由于汗腺多分布于真皮層上部（乳頭層），深達乳頭層下緣，在制革準備工段被除去后，此 層組織構(gòu)造則留有不少空隙。

脂腺

脂腺是形似一簇葡萄狀小囊袋。脂腺貼于毛囊周圍，其排出管很短，腺管開口于毛囊頸 部。每一個毛囊周圍都有1至3條皮脂腺，有的甚至更多些。

脂腺能分泌出一種類脂物質(zhì)，主要由脂肪酸甘油酯、膽甾醇和蛋白質(zhì)等組成。這些分泌物 通過排出管流人毛囊腔，進而排流到皮的表面，起到潤滑毛干；保護毛干免遭水的浸潤及保護皮膚的作用。

脂腺多分布于真皮乳頭層內(nèi)，在制革準備加工中被除去后，此層組織構(gòu)造頗顯空松。

肌肉

真皮層中含有少量的肌肉組織，即豎毛肌。它是一條狹長的平滑肌纖維束，其一端附于毛囊下部，另一端終止于真皮乳頭層處。動物受到外界刺激，如驟冷或驚恐時，豎毛肌就要收縮， 從而牽動毛囊改變其角度， 使毛直立起來， 皮膚呈現(xiàn)“ 雞皮疙瘩” 現(xiàn)象。

血管

真皮層中有眾多枝狀血管，構(gòu)成毛細血管網(wǎng)，主要分布于：①乳頭層內(nèi)，汗腺、脂腺周圍有 稠密的血管網(wǎng)； ② 乳頭層與網(wǎng)狀層交界處； ③ 真皮網(wǎng)狀層與皮下組織交界處。

淋巴管

淋巴管系淋巴液流經(jīng)的通道。生皮中含有豐富的淋巴管，它們多在真皮乳頭層處形成稠 密扁平的淋巴毛細管網(wǎng)，并向深處延伸，在真皮與皮下組織之間又形成寬大的深淋、巴網(wǎng)。 動物屠宰時放血不凈留下的淤血或枯瘦板皮，加工不當時，易在粒面上呈現(xiàn)“血筋”（即粗 大的血管或淋巴管），影響成革質(zhì)量。

毛囊

毛囊是表皮在有毛生長處，凹人真皮內(nèi)所形成的狀如口袋的鞘囊與毛袋構(gòu)成。它在真皮 之中與皮表面成一定傾斜角度。

脂肪細胞 脂肪細胞存在于真皮內(nèi)，其外觀多為圓形或橢圓形。由于細胞中心充滿中性脂肪液滴，細 胞核和細胞質(zhì)便移到了邊緣部位。脂肪細胞的數(shù)量及細胞中的脂肪含量，主要決定于動物營 養(yǎng)的供給狀況。真皮中脂肪細胞一般分散于膠原纖維束間及毛囊周圍。

纖維間質(zhì)

在真皮纖維結(jié)構(gòu)及細胞組織間，充滿著一種膠狀物質(zhì)，它主要由白蛋白√球蛋白、黏蛋白和 類黏蛋白以及糖類物質(zhì)構(gòu)成。這種膠狀物質(zhì)稱作纖維間質(zhì)。它們浸潤于膠原纖維間起著潤滑 作用。當生皮逐漸失水后，纖維間就會凝固變硬，使真皮層中纖維結(jié)構(gòu)緊緊粘起來，因而生皮 變得異常板硬。

在制革準備加工過程中，去除皮中纖維間質(zhì)是至為重要的，這樣以保證纖維結(jié)構(gòu)的松散和 化學藥劑的滲透。

皮下組織層

皮下組織位于真皮之下，是由編織疏松的膠原纖維及部分彈性纖維組成，膠原纖維束以近 乎平行于生皮表面的方向交織。此外，該層中還有大量脂肪組織、血管、淋巴管、神經(jīng)和肌肉 等。皮下組織與動物胴體密切相關(guān)，它是營養(yǎng)物質(zhì)和能量物質(zhì)聚積處，通過它以保持機體新陳 代謝的平衡。

皮下組織是聯(lián)系動物皮與動物體的疏松組織，它使皮與動物體成為可以活動的結(jié)合。這 種結(jié)合是不牢固的， 皮膚既可以活動， 動物屠宰后剝皮又比較容易。

皮下組織層的厚度隨動物種類、飼養(yǎng)條件、被毛多少及部位等的不同而異。往往被毛少、 積蓄了大量脂肪的皮，皮下組織層較厚。，例如：豬皮皮下組織層積蓄了大量脂肪而變得較厚。 膘肥體壯的畜皮，皮下組織一般較厚。同一張皮上，背部的皮下層組織較厚，而頭、腳部的最薄。

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